La stella Michelin è un sistema di valutazione globale che classifica i ristoranti in base a cinque criteri, tutti incentrati sul cibo che mettono nel piatto. Ottenere una stella Michelin è stato definito l’apice di ogni ristorante. Le stelle vengono assegnate ogni anno e i ristoranti devono mantenere il loro punteggio per poterlo conservare.
I criteri – come vedremo – sono la qualità degli ingredienti, l’armonia dei sapori, la padronanza della tecnica di cottura, il modo in cui la personalità dello chef emerge dal piatto e la coerenza del menu e nel tempo. Si tenga conto che in ogni caso i ristoranti non sono consapevoli di essere considerati una Stella Michelin perché gli ispettori Michelin sono professionisti esperti nel settore della ristorazione che visitano e valutano i ristoranti in modo anonimo.
Cosa significano le valutazioni Michelin?
La Guida Michelin è una prestigiosa guida di ristoranti che assegna le stelle ai ristoranti in base alla qualità. Ecco il significato di ciascuna valutazione:
- Una stella: il ristorante riceve una stella Michelin perché è un ristorante piuttosto buono nella sua categoria. Un ristorante riceve una stella se serve costantemente cibo di alto livello. Di conseguenza, è considerato degno di essere visitato.
- Due stelle: un ristorante con due stelle Michelin deve offrire una cucina eccezionale, in cui i commensali mangiano piatti eccezionalmente ben preparati. Il servizio in questi ristoranti è impeccabile e la collezione di vini è impressionante. Inoltre, lo chef padroneggia l’arte del sapore, le tecniche di cottura e la preparazione di porzioni generose.
- Tre stelle: la migliore esperienza culinaria al mondo è riconosciuta da tre stelle Michelin, e vale la pena di percorrere qualsiasi distanza per mangiare in un posto del genere. Potrebbe essere considerato una tappa essenziale di qualsiasi tour per i buongustai. Il ristorante serve una cucina straordinaria, utilizzando ingredienti rari e di alta qualità e dimostrando eccezionali capacità culinarie.
- Stella verde: è una distinzione autonoma di sostenibilità ambientale che si affianca ad altre distinzioni. Un ristorante Green Star dà priorità e dimostra un impegno verso standard etici e ambientali oltre che verso l’eccellenza culinaria. La Green Star si concentra sugli sforzi compiuti da un ristorante per ridurre l’impatto ambientale, come l’approvvigionamento locale, la riduzione al minimo dei rifiuti alimentari, la promozione di pratiche eco-compatibili e l’enfatizzazione della sostenibilità nelle sue operazioni.
- Bib Gourmand: i ristoranti con stelle Michelin non sono tutti necessariamente costosi. La Guida Michelin premia i ristoranti con il miglior rapporto qualità-prezzo con un riconoscimento speciale: il Bib Gourmand. Oltre ai soliti fattori, gli ispettori stabiliscono un tetto massimo di prezzo per i piatti in base al costo della vita nel rispettivo paese. Così, quando incontrano un ristorante a prezzi ragionevoli con cibo di qualità eccezionale, questo diventa idoneo per l’ambita distinzione Big Gourmand.
Criteri della stella Michelin
I requisiti specifici che devono essere soddisfatti per ottenere una stella Michelin non sono pubblicati o resi pubblici da Michelin. In questo modo, uno chef non può mai sapere con certezza quando viene criticato per ottenere la stella.
Tuttavia, ecco alcuni criteri standard richiesti per gestire un ristorante stellato:
- Qualità del prodotto
- Gestione
- Attenzione ai dettagli
- Rapporto qualità-prezzo
- Adattabilità
Inoltre, per ricevere una stella dalla Guida Michelin, il ristorante deve trovarsi all’interno dell’area di copertura di Michelin, che è attualmente presente in 28 Paesi, Italia naturalmente inclusa.
